Začinite čilijem – Agros Montenegro

Čili (chilli) je plod različitih tropskih vrsta paprika, uključujući i neke varijacije nama poznate domaće paprike sa veoma sitnim plodovima koji se suše i melju u prah. Čiliji su dugi svega 4 cm, izuzetno ljutog ukusa, boje variraju od žute, zelene, narandžaste do crvene, a imaju izuzetno ljuti ukus. Kada se osuši i samelje dobija se takozvani kajenski papar. Naziv čili potiče od španske riječi chile za tu vrstu paprike, a u Evropu je donijet za vrijeme Kolumbovih putovanja. Čili se u Evropu dopremao iz španskih i portugalskih kolonija u Južnoj Americi, Indiji i Africi.

Čili je čak oko 20 puta ljući od obične ljute paprika, a glavni sastojak koji mu daje ljutinu je capsaicin, materija koja snižava nivo holesterola i triglicerida u krvi. Takođe, sprečava i zgrušavanje krvi, jača imunitet, ima antibakterijska ali i svojstva afrodizijaka. Čili se koristi kao začin za jela od povrća, spravljanje pikantnih namaza, umaka, kao dodatak siru i ključni je sastojak popularnog meksičkog jela Chili con carne. Sastojak je i svih pikantnih umaka, poput Tabasco umaka i meksičkih salsa soseva. Čili se može dobro kombinovati i sa slatkim namirnicama.

Recept za čili sos

Čili se može spremati na bezbroj načina, a mi smo odabrali originalni meksički u koji možete dodati pasulj, tamno pivo, čokoladu, kobasice… Osnovni sastojak svakog čili sosa su ljute papričice, dok se ostale namirnice biraju prema ukusu. Zanimljivo je da gotovo svako podneblje na svijetu ima neku svoju specifičnu recepturu.

Sastojci:

Cijela ljuta papričica, isjeckana i usitnjena, 2 kašičice crvene paprike u prahu, porcija goveđe supe iz kesice, 3 čena sitno sjeckanog bijelog luka, 2 kašičice svežeg ili kima u prahu, 2 kašičice aleve paprika, 1 sitno iseckan crni luk, kašika brašna, malo soli, kašičica braon šećera, porcija pileće supe iz kesice, konzerva pasiranog paradajza, 300 grama govedine (isjeckana ili mljevena).

Priprema:

Crni i bijeli luk prodinstati u većem loncu ili šerpi, zatim dodati meso i ostale sastojke i krčkati na tihoj vatri oko sat. Osnova za jelo je gotova i sada možete da budete kreativni i da u jelo dodate pasulj ili neki drugi sastojak po ukusu. Ako niste ljubitelj mesa, čili sos možete da spremite i u vegetarijanskoj varijanti.

Mješavina začina za Chili con carne:

2 male kašike slatke mljevene paprike
• 1 mala kašika mljevenog kumina
• 1 mala kašika origana
• 1 mala kašika tucane ljute paprike
• 1/2 male kašike crnog svježe mljevenog bibera
• 1/2 male kašike svježe mljevenog bijelog bibera
• 1 mala kašika šećera
• 1/4 male kašike cimeta u prahu
• 1/4 male kašike klinčića u prahu
Chili con carne:

250 g crvenog luka
• 100 g zelenih feferona ili zelene paprike
• 150 g crvene mesnate paprike
• 3 češnja bijelog luka
• 500 g crvenog pasulja
• 500 g mješanog mljevenog mesa
• 100 g kukuruza
• 800 g paradajza (može i iz konzerve)
• 1 veća kašika paradajza iz tube
• 1,5 velika kašika soli
• 50 g svinjske masti
Luk izrezati na tanke kolutiće i propržiti, dodajte mljeveno meso, pa kad promijeni boju dodajte kukuruz i na kockice narezanu crvenu i zelenu papriku. Chili con carne prodinstajte da paprika omekša, začinite sa 2-2,5 veće kašike začina za chili con carne, dodajte paradajz iz tube, posolite. Chilli con carne dinstajte bez poklopca na laganoj vatri poslednjih deset minuta. Umiješajte izdrobljeni paradajz i bijeli luk, na kraju umiješajte kuvani kukuruz i crveni pasulj. Chili con carne servirajte sa kuvanim pirinčem ili kao buritto u tortilji.

Najljuća paprika

Paprika nazvana Karolina riper (“reaper”-kosač) ušla je u Ginisovu knjigu rekorda 2013. godine kao najljuća papričica na svijetu. Njen uzgajivač Ed Kari iz Južne Karoline radio je četiri godine na pravljenju najljuće papričice. Papričica- rekorderka je na Skovilovoj skali ljutine dostigla u proseku 1.569.300 skovila (jedinica kojom se mjeri ljutina kod paprika), dok je kod njegovih najljućih primeraka izmjereno i 2,2 miliona skovila, što je za 200.000 jedinica ljuće od sastava suzavca ili biber spreja.